Kohlenhydrate werden im Körper zu Zucker abgebaut. Der wiederum regt die Ausschüttung des Hormons Insulin an, ein völlig normaler und notwendiger Vorgang. Werden jedoch zu viele Kohlenhydrate gegessen und nicht durch körperliche Aktivität verwertet, kann die Insulinmenge den gesunden Bereich überschreiten. Ist zu viel Insulin im Blut, fördert es Übergewicht, es lässt den Appetit ins Uferlose steigen und verhindert das Abnehmen.

Zudem verschlechtern sich die Cholesterinwerte und die Blutfette steigen, beides Risikofaktoren für Herzinfarkt. So tritt bei einem hohen Kohlenhydratverzehr das genaue Gegenteil dessen ein, was man mit gesunder Ernährung erreichen möchte – insbesondere bei übergewichtigen Bewegungsmuffeln und Menschen mit bereits gestörtem Zuckerstoffwechsel.

Die Ernährungswissenschaft hat diese Zusammenhänge weitgehend ignoriert. Dabei gibt es schon lange Hinweise darauf, dass Fett gar nicht so schädlich und Kohlenhydrate gar nicht so gesund sind. Eine Reihe von praktischen Ärzten wie etwa der Österreicher Wolfgang Lutz oder der durch seine „Diät-Revolution“ in den 70er Jahren bekannt gewordene US-Arzt Robert Atkins warnen seit Jahrzehnten vor der Insulin-Kohlenhydrat-Falle. Statt die Beobachtungen dieser Mediziner zu überprüfen, tat man sie hochnäsig als Außenseiter ab und brandmarkte ihre meist fett- und eiweißbetonten, kohlenhydratarmen Kostempfehlungen als gefährlich.

Die vermeintlichen Außenseiter erleben derzeit immer mehr Zulauf, vor allem in den USA und in Großbritannien. Kein Wunder, denn dort explodieren die Zahlen der Dicken und Zuckerkranken förmlich – trotz des rückläufigen Fettverzehrs. In den USA ist bereits jedes 4. Kind übergewichtig. Alarmierend ist auch, dass inzwischen bereits Kinder am so genannten Altersdiabetes erkranken. Mit etwas weniger Ignoranz gegenüber Andersdenkenden wäre diese Entwicklung vielleicht zu verhindern gewesen. Auch ein Blick in die Geschichte der Menschheit hätte geholfen.