Die Vollwert-Ernährung geht u.a. auf die Ernährungsforscher Kollath, Bircher-Benner und Bruker zurück und wurde von der Gießener Arbeitsgruppe um Professor Claus Leitzmann seit den 80er Jahren weiter entwickelt („Vollwert-Ernährung“, Haug Verlag). Ausgehend von Kollaths These „Laßt unsere Nahrung so natürlich wie möglich“, empfiehlt sie, etwa die Hälfte der Nahrung in Form von unerhitzer Frischkost zu verzehren: rohes Obst und Salate, Gemüserohkost, Rohmilch und Produkte daraus, Nüsse, kaltgepreßte Öle, rohes Getreide in Form von Sprossen und Frischkornmüsli. Fleisch und Wurst werden, wenn gewünscht, in geringer Menge geduldet. Die Vollwert-Ernährung legt Wert auf hochwertige Lebensmittel, die möglichst aus ökologischer Landwirtschaft und fairem Handel stammen sollten, denn sie möchte nicht nur gesund sein, sondern unsere Verpflegung auch sozial gerecht und umweltschonend gestalten.